Chile Verde Turquía puede usar las sobras, ¡o no!

Esta no es una receta de sobras de pavo, pero no se preocupe. Aunque esta receta se enfoca en la carne de puerco, la belleza del chile verde es que puedes usar la receta como modelo y sustituir tu carne favorita por puerco. Los trozos de pollo oscuro son contendientes de gran sabor. Y sí, las sobras de pavo también se pueden intercambiar.

El núcleo de esta receta, el tomate estofado, queda carnoso en el fondo. Una salsa verde ahumada y herbácea se combina con un sabroso caldo de pollo (o pavo) para que sea brillante, refrescante y reconfortante, todo a la vez.

Tenga en cuenta que el tiempo de cocción variará según su preferencia de carne. La cocción lenta y el ablandamiento del cerdo requieren mucho tiempo (y el delicioso beneficio de esta receta es que infunde el guiso con su sabor). Si está usando carne fresca de pollo o pavo, el tiempo de cocción será más corto, aproximadamente 1 hora. Si reutiliza el exceso de sobras de pavo, el tiempo será de unos 30 minutos. Recomiendo revisar la estufa para ver si está lista cada 30 minutos más o menos si cambia la carne de cerdo.

Cerdo Chile Verde

Tiempo de operación: 30 minutos

Tiempo Total: 2 Horas 30 Minutos

Rendimiento: Rinde 4 a 6

salsa verde:

1 libra de tomates

1 chile poblano, cortado a la mitad a lo largo y sin semillas

1 chile jalapeño grande, cortado a la mitad a lo largo, sin semillas

1 cebolla blanca mediana, cortada en 6 a 8 gajos

1 taza de hojas frescas de cilantro y tallos tiernos

1 cucharada. Jugo de limón fresco

READ  Formación

1/2 cucharadita Sal kosher

1/4 cucharadita Pimienta negra recién molida

2 a 2 1/2 libras de lomo de cerdo (trasero), sin exceso de grasa, cortado en trozos de 1 pulgada

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

1 cucharada. Aceite de oliva

3 dientes de ajo grandes, finamente picados

1 cucharadita de semillas de comino molidas

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita cilantro molido

2 tazas de caldo de pollo o pavo

Opcional:

Arroz de grano largo cocido

Tortillas, calentadas

cilantro fresco picado

cebolla roja picada

mantequilla en rodajas

Rodajas de limón

Haz la salsa verde: quita la piel de los tomates y enjuágalos con agua fría para quitar la película pegajosa. Corte los tomates por la mitad en forma transversal, con el lado cortado hacia arriba y colóquelos en una bandeja para hornear con borde. Coloca el chile poblano, el jalapeño y la cebolla en una sola capa alrededor de los tomates. Coloque debajo del asador del horno hasta que las verduras estén carbonizadas, de 5 a 7 minutos, girando la bandeja una o dos veces. Deje que se enfríe un poco y pele la mayor cantidad de pimienta posible (algunos trozos están bien; agregan trozos de carbón). Transfiera las verduras y cualquier jugo a un procesador de alimentos. Agregue cilantro, jugo de limón, sal y pimienta negra y procese hasta lograr la consistencia de la salsa.

Precaliente el horno a 325 grados.

Sazone la carne de cerdo por todos lados con sal y pimienta. Caliente el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. En lotes, dore la carne por todos lados durante 6 a 8 minutos. Transfiera a un plato y repita con el tocino restante.

Retire todo menos 1 cucharada de grasa. Agregue el ajo, el comino, el orégano y el cilantro y saltee hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Agrega el caldo y revuelve los trozos dorados. Regrese el cerdo a la olla, vierta sobre la salsa verde y revuelva. Transfiera al horno y cocine hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 2 horas, revolviendo una o dos veces. Retire del horno. Pruebe para sazonar y agregue más sal y pimienta si lo desea.

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Vierta en tazones. Si lo desea, sirva con arroz, helado y guarniciones de su elección.

Linda Balslev es coautora de «Almonds: Cooking, History, Culture» (Gibbs Smith, 2014). Comuníquese con ella en TasteFood, c/o Andrews McMeel Syndication, 1130 Walnut St., Kansas City, MO 64106; O envíe un correo electrónico a [email protected]; O visite el blog TasteFood en tastefoodblog.com.


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