Cómo Chile usa esponja, impresión 3D y Pokémon para alimentar a sus niños

Unos bizcochos de «kochayo» deshidratados, un puré de papa instantáneo y agua caliente: estos son los ingredientes del nutritivo menú de alimentos impresos en 3D que nutricionistas en Chile creen que revolucionará el mercado de alimentos, especialmente para los niños.

Con el uso tradicional de la Coca-Colao alcohólica, una impresora de alimentos tradicional que se encuentra comúnmente en Chile, Nueva Zelanda y el Atlántico Sur, y el toque moderno, creen que las figuras nutritivas y comestibles de Roberto Lemus, profesor de la Universidad de Chile. , y muchos estudiantes querrán comer.

Las figuras de Pokémon, o todos los animales imaginarios, se introducen en una impresora 3D con una mezcla de gelatina y, después de siete minutos, la comida se «imprime».

«Buscamos formas diferentes, formas divertidas… efectos visuales, colores, sabores, sabores, olores», dijo Lemus a la AFP.

Pero, enfatizó que el enfoque principal está en el contenido nutricional. “El producto debe ser más nutritivo para las personas, pero también debe ser sabroso”, dijo.

Las impresoras 3D para alimentos son costosas, cuestan entre $ 4,000 y $ 10,000, pero el Sr. Lemus espera que a medida que avance la tecnología, sus precios bajen y lleguen a más personas.

La tecnología está evolucionando en el campo culinario en decenas de países, y las impresoras 3D de alimentos se están utilizando para diseñar postres, pastas y otros alimentos.

La NASA ya experimentó en 2013 con la idea de ampliar la variedad de alimentos que pueden comer los astronautas en el espacio.

Chile avanza con la esponja cochinilla, uno de los alimentos de la nación costera, y la sustancia, según Alonso Vásquez, estudiante de posgrado de 25 años, rica en aminoácidos, minerales y yodo.

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El joven investigador toma el kozayuo deshidratado, lo corta, lo muele y hace la masa de kozayuo, que luego mezcla inmediatamente con el puré de patata en polvo.

Luego agrega agua caliente a la mezcla para hacer una sustancia gelatinosa y viscosa, que vierte en una impresora.

«Patatas, harina de arroz, todos con alto contenido de almidón. El almidón de estas materias primas combinado con alginato de cochinilla crea estabilidad dentro de la impresión 3D», dice, esperando la impresora. Crea una figura de picachu de dos centímetros y puré de patatas y algas.

El proyecto lleva dos años y todavía está en sus inicios, pero la idea es utilizar elementos como flores comestibles o tintes comestibles en el menú para que sea más atractivo para los niños.

Actualizado: 19 de junio de 2022, 4:30 a. m.

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