CHaile, la larga franja occidental de América del Sur, un país de microclimas que se extiende 2700 millas; O más o menos la distancia de Dinamarca a Marruecos.
Los paisajes de Chile, desde las planicies saladas del desierto de Atacama hasta la expansión metropolitana de Santiago y los picos nevados de la Patagonia, están unidos por un problema: una gran crisis de agua. La «gran sequía» de Chile está obligando al país a repensar sus recursos, y para la industria del vino de $ 6 mil millones, la crisis climática está generando ingenio. Más del 80 por ciento del vino embotellado de Chile ahora se encuentra bajo el Código de Vinos Sostenibles de Chile, que exige parámetros estrictos sobre residuos, reciclaje, energía y, lo que es más importante, uso responsable del agua.
Los viajeros que siguen el transitado circuito del vino de Chile tienden a gravitar hacia la capital, Santiago, pero los que se encuentran más lejos pueden probar los audaces sabores del vino que desafía el clima.
casablanca
Bodegas RE Vino
Este viñedo familiar revisita las antiguas tradiciones vitivinícolas con un toque moderno.
(Frankie Atkins)
Deje el smog de la Cuenca de Santiago detrás de los viñedos de Casablanca, la respuesta de Chile al Valle de Napa, a una hora en automóvil al norte de la capital. Matas de caléndula de eucaliptos y amapolas de California indican que este ha sido un año fértil: más de 10 días de lluvia en la región normalmente seca, convirtiendo la hierba de un amarillo seco a verde.
«Estás a merced de la Madre Naturaleza cuando haces vino», dice un guía de Bodega RE Vineyards, de gestión familiar, recordando el río que alguna vez atravesó los terrenos. Como sugiere el prefijo «Re», Bodega RE revisita las antiguas tradiciones vitivinícolas con un toque moderno. Parte de su vino se fermenta en ánforas eliminando las notas de roble que puede dejar una barrica, en vasijas de barro de 250 años. Los productos finales son mezclas de vinos inusuales como Pinotel (Pinot Noir y Moscatel) o Chardonnay (Chardonnay y Pinot Noir).
La cata de vinos se lleva a cabo en una bodega rústica, cubierta con capas cremosas de queso, vinagre balsámico de fresa y aceite de oliva, cultivado y prensado internamente.
casas del bosque
Un viñedo boutique de 250 acres para vinos de clima fresco
(Frankie Atkins)
Cruza el valle de Casablanca hasta Casas del Bosque, un viñedo de 250 acres que se especializa en vinos de clima fresco. Todavía considerada relativamente pequeña, esta bodega produce 120 millones de botellas al año, con un enfoque en Chardonnay, Sauvignon Blanc y Riesling.
Desde que la familia italiana Solari fundó Casas del Boschi en 1993, el valle ha experimentado cambios climáticos significativos. La conservación del agua es ahora una prioridad, con pasto cavado para evitar que las vides se filtren y pozos subterráneos profundos que riegan la tierra.
Los minigeneradores eólicos se alinean en el viñedo, protegiendo las vides de las garras de las heladas invernales. Si bien las experiencias de vinificación de Casas del Bosque y los recorridos en bicicleta por los viñedos ofrecen una experiencia más dinámica, las degustaciones son realizadas por un aromaterapeuta en una sala con paredes de vidrio reluciente sobre la bodega.
Después de probar sauvignons crujientes y Syries magistrales, los visitantes pueden seleccionar su botella favorita durante el almuerzo en Tanino, el restaurante de lujo de la bodega.
Donde quedarse: Hotel Le Revèsantiago; lereve.cl
Sabores: Reserve de forma independiente o con un guía turístico y vaya en transporte. Viator y Chile Dream Tours.
Valparaíso
Winebox Hotel y Bodega Urbana
Este colorido hotel está situado en una colina en el casco histórico
(Frankie Atkins)
Súbete a un autobús desde Santiago hasta la ciudad portuaria de Valparaíso, llena de montañas, funiculares de arcoíris y paredes enlucidas con arte callejero.
Grungy para algunos, bohemio para otros, «Valbo» ha sido durante mucho tiempo un refugio para poetas, artistas, estudiantes y ahora restauradores y enólogos hipsters. Encaramado en una colina en el casco histórico, se encuentra un colorido hotel de cajas de vino apilado a partir de 25 contenedores de envío fuera de servicio, cada habitación con el nombre de una variedad de uva.
El propietario neozelandés de Winebox, Grant Phelps, inspirado por la arquitectura sostenible después de la devastación del terremoto de Christchurch de 2011, creó un plan para el primer hotel de contenedores de envío de América del Sur hecho con un 75 por ciento de materiales reciclados. Por encima de las luces centelleantes de Valparaíso, Phelps organiza regularmente catas de vino al atardecer en la terraza de la azotea del hotel. Se alienta a los invitados a «beber fuera de la caja», ampliando su paleta con una amplia selección de etiquetas grandes y pequeñas, incluidas sus propias mezclas de carbono negativo El Libertino y El Decadente.
Donde quedarse: Vinoteca HotelValparaíso; winebox.valparaiso-hotels.com
Sabores: Reserva directamente en la recepción del hotel.
atacama
Viña Aylu
El segundo viñedo más alto del mundo
(Frankie Atkins)
Un vuelo corto o un viaje en autobús al desierto de Atacama en Chile valen la pena solo por las oportunidades de contemplar las ventanas, donde las dunas de arena dan paso a matorrales escarpados e imponentes cañones de cactus. En las afueras de Toconao, un oasis rural cerca de la ciudad turística de San Pedro de Atacama, se encuentra el segundo viñedo más alto del mundo a unos 2.350 m sobre el nivel del mar.
En Viña Santa Romina, el calor extremo y el suelo volcánico crean condiciones de crecimiento extraordinarias, retrasando la cosecha tres meses hasta diciembre. El viñedo es parte de la Cooperativa de Productores Likan Ante: un grupo de indígenas que cultivan el vino con fines sagrados desde el siglo XVI.
Reviviendo la sabiduría antigua, los ritmos del sol y la luna guían las prácticas vitivinícolas que aún se utilizan en la actualidad. El producto final, la etiqueta del vino Aylu, que se traduce como «comunidad», refleja el arte involucrado en la elaboración del vino en condiciones de cultivo tan áridas.
Los tours vienen en dos opciones: una visita guiada a la bodega del pueblo o una opción para explorar el viñedo. Ambos implican probar tres vinos, aunque el calor intenso fomenta sabores audaces que pueden no ser del gusto de todos.
Donde quedarse: Logia TarendySan Pedro de Atacama; terrantai.com
Sabores: Reserve un viaje directamente con al menos 24 horas de anticipación.
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